Теория приготовления пиццы
Игорь Превато
Дрожжи не вредны. Долгая ферментация — не панацея для лёгкого желудка. А «сила муки» — не маркетинговый термин, а измеримая величина, от которой зависит вкус и структура пиццы. Игорь Превато печёт пиццу под именем «Импасто» и проводит авторские мастер-классы. Путь начался в Италии, где он работал в пиццерии, а продолжился дома — через сотни экспериментов с тестом уже без учителей рядом. Эта книга — ответ на вопросы, которые он сам искал годами: что на самом деле происходит с тестом от зерна до корки, без снобизма и лишних упрощений. Реология муки, роль воды, соли и жиров, мифы вокруг ферментации, прямой и непрямой методы, процесс выпечки и черствения — двенадцать глав, каждая с кратким резюме и вопросами для самопроверки. В конце — рабочие рецепты и словарь терминов. Это не сборник цифр для копирования, а книга, которая учит понимать процесс — чтобы управлять им осознанно: под свою муку, печь и результат.
- Категория: учебная литература
- Правообладатель: Автор
- Год написания: 2026
- Возрастное ограничение: 12+
- Легальная стоимость: 99.9 руб.
Слушать аудиокнигу «Теория приготовления пиццы» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
тысячи историй в твоих наушниках
